丘二馆鸡汤不像火锅一样

是重庆最出名的饮食符号

但它却温暖着很多人的胃

丘二馆所承担的情感使命

或许就是给故乡

给从前一个可以怀念的味道

重庆在许多人眼中是一座美食之城

菜系以麻辣鲜香为特色

口味温和的丘二馆如何能风靡重庆呢？

自1949年

丘二馆鸡汤走入重庆的这70多年

不断改进革新

与重庆的山城味道融为一体

昨（27）日

我们来到丘二馆青年广场店

和丘二馆传承人龚志平一起

为大家带来了一场视频直播

龚志平 重庆市非物质文化遗产丘二馆炖鸡汤代表性传承人，中国烹饪名师，现在担任丘二馆连锁企业行政总厨

直播过程中

龚志平更是将自己炖汤的秘诀

（独一无二 花钱都买不到）

毫无保留地透露给了观众

（小编全程看得流口水 吸溜）

错过了昨天直播的小伙伴别担心

龚师傅炖汤的小诀窍

小编已经为大家整理好了

一起来看看吧

工艺虽繁绝不省人工

品味虽贵绝不减物力

在烹制过程中

兢兢小心

精益求精

丘二馆鸡汤选材、火候、辅料都十分讲究

正宗的丘二馆鸡汤选用生长期超过9个月

不低于4斤重的家养土鸡

经过向各大烹饪大师请教

加上自己近40年的川菜经验

龚师傅对部分传统工艺进行了改进

以符合现代人的口味

“公母鸡合炖”

炖公鸡肉香

炖母鸡汤鲜

合在一起炖出来的汤

汤汁清澈油黄

鸡肉酥软滋糯

味美鲜浓

杀鸡既不能呛血

也不能褪毛时伤到鸡皮

鸡身内外要清洗到不见血水为止

炖之前要将鸡放入冷水中浸泡去腥

逐步加温

去尽血泡

准备完毕后

将鸡放入锅中炖煮

按照比例加入山泉水

调大火烧开

倒入酒、黄姜、少量的白胡椒和盐

再转中、小火慢煨

使鸡汤更加浓郁

四个小时小火炖

不加味精和鸡精

满满一锅鸡汤炖好后

服务员从后厨端出金灿灿的鸡汤

香味顺着早已排起的长龙溢出门面房

弥漫在整个街头

你是不是已经忍不住想去丘二馆

喝上一碗鲜美的鸡汤了呢？