小炒肉看似简单，实则考验厨艺。要做好这道菜，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，同时也是最能看出做菜水平的一道家常菜。那如何做好小炒肉呢？往下看。

清炒小炒肉

特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻

1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污；

2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生；

3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味；

4、放浅色酱油和盐等调味品，煎至入味；

5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉

特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片；

2、大葱白切6、7厘米长的段；

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒；

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许；

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

香辣小炒肉

特色：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳

1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块；

2、投入温水锅中煮至8成熟时捞出；

3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条；

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁；

5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味；

6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下；

7、放入绿色蔬菜段即可出锅。