日前，南岸区发布消息，南山火锅一条街将进行集中打造，启动火锅小镇建设，预计规模将达到1000多亩，建成后将是中国最大的火锅小镇。

　　南山位于黄桷古道，曾几何时，山间铃响马帮来，得天独厚的资源让南山成为了陆派火锅的发源地。关于陆派火锅的故事，你又知道多少呢？

南山枇杷园火锅

　　相传陆派火锅起源于马帮

　　对于市民而言，大多数人都知道重庆火锅起源于嘉陵江畔、朝天门等码头，因为起源于水边，故称之为水派火锅。相对水派火锅的家喻户晓，陆派火锅名气则没那么响亮。

　　就此，上游慢新闻·重庆晚报记者联系到《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者，重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长，他介绍，陆派火锅起源于穿行于重庆、四川、贵州、云南等地的马帮，南山黄桷古道是当年马帮的必经之路。马帮磨损的马掌需要钉掌，而南山老厂就是当年专钉马掌的作坊。

　　相传，陆派火锅始于马帮奔波途中的一次意外。

　　某日，一队马帮在雨中艰难前行，待到雨停天色渐晚，马帮来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒，马脚子（赶马人）汲来井水，搭锅立灶开始做饭。负责做饭的一年轻马脚子，在熬驱寒汤时，不慎将装有各种香料的布袋掉入锅中，由于水温太高，不敢伸手去捞，便索性任其在锅中熬，片刻后，锅中红浪翻滚，香味四溢，年轻马脚子下意识将“猪下水”、“牛下水”倒入锅中。香味把其他马脚子都吸引过来，迫不及待地大快朵颐，一天的劳累和寒冷顷刻间消失殆尽。此后这种吃法逐渐在马帮和南山当地流行起来，成为重庆陆派火锅的源头。

　　现在，火锅一条街上的火锅店已有20来家，整个南山上的火锅店家已有近百家。

　　林文郁说，陆派火锅的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制，烫的是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏鲜毛肚。但更重要的是，陆派火锅主打露天，借着南山绿树成荫、鸟语花香的自然环境，食客在雕梁画栋的古色古香的山庄里,一边俯瞰重庆山光水色，一边欣赏身边的桥廊、凉亭、垂柳、荷塘等美景，而这一切将陆派火锅的“色、香、味、景”推到了极致。

陆派火锅主打露天

枇杷园火锅

　　当年的陆派火锅

　　表嫂吃了夜里生娃 腰片难吃到第三片

　　今年41岁的黄贵菊是南山土著，如今是枇杷园食为鲜火锅的经理。“我10来岁的时候，大家物质条件都不好，吃火锅只有等到春节杀年猪，也算得上是吃年猪火锅了。”黄贵菊说，还记得那个时候，母亲就会从市场上买来牛油，用干海椒、豆瓣、花椒、干姜等炒料，香气四溢让家里的小孩也不思玩耍，就围着母亲四周久久不愿散去。

　　“一头年猪只有一对脑花、一对猪腰，上桌时那绝对是稀罕物，我喜欢吃腰片，但基本上吃不到第三片，就没得了。”黄贵菊说，到了1987年，自己已成为家里的主厨，为家人做火锅也落到了她头上，“那年春节，我把怀孕的表嫂也喊来吃火锅，那是她第一次吃火锅，当天晚上她说肚子痛，怪我把火锅弄辣了，哪晓得痛着痛着就把侄女生出来了……”

南山陆派火锅

　　锅里煮着冬萝卜 炉底烤着甜红苕

　　今年42岁的余静是鲜龙井火锅的副总，同为南山土著的她告诉上游慢新闻·重庆晚报记者，在她的记忆里，最让人怀念的还是儿时吃火锅时那些回味甘甜的素菜。

　　“南山本土的白萝卜是圆萝卜，当地人叫冬不老萝卜，削成片片下锅，煮熟后麻辣中带着回甜味。霜打过的包包白，同样也是又有嚼头又有甜味，让人过口难忘。”余静说，除了农家自种的蔬菜，田间地头的野生折耳根、野葱拌成凉菜也是调味好手。一片看似肥厚的三线肉经过火锅烹煮，再和野菜搭配入口，却是肥而不腻。

　　余静说，当年烹煮火锅，南山土著用的多是黄泥自制而成的炉灶，蜂窝煤上烧的是老式铁锅；炉底还未熄灭的煤炭偎起红苕，嘴巴里辣味还未消，剥开红苕入口，又是一轮甜蜜到来。

　　三口甜井今何在

　　南山上的首家火锅店是2002年在老厂开业的乡村火锅，虽说现在这家火锅店已经没有经营，但在当时多少给了南山人一些商业启发。同时，南山上的井水也赋予了陆派火锅灵魂。曾经的老厂三口甜水井，如今还可以寻觅的，分别位于鲜龙井火锅和巴倒烫火锅。

位于鲜龙井火锅店内的老甜水井

　　余静说，鲜龙井火锅就是从2000年开始筹备，2003年首家在火锅一条街开业的火锅店。而鲜龙井名字的由来，就是家中有一口常年不会枯竭的井水，用于煮制火锅，现在这口井水经过改道，井口被移动到火锅店的会客大厅，供食客参观。

　　另一口甜水井，位于巴倒烫火锅，其开凿于明代，名叫中龙井，历经几百年至今依然清甜。当地人传说，用这眼泉水烧水，不会产生水垢；用来熬汤，不会伤肠胃。今天，巴倒烫依然用这眼井水来熬制火锅汤料、制作泉水豆花。

　　至于另一口甜水井位于何处？目前业内并没有确切说法，但得到当地人肯定的是，南山地下水资源丰富，在没有自来水的年代，不少人家都尝试掘井，用于日常所需。随着时代变迁，一些水井逐渐埋没于历史之中。