重庆美食千千万，逮到哪个是哪个，今天我们来摆一下重庆的江湖菜。

　　“江湖”意为天下，江湖菜即为天下菜之统称，它生于江湖，消失于市井。大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼，不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。

　　既然是江湖 ，那就是有派别的，在重庆江湖菜分为七大派，看看你最钟爱哪一派。

　　辣子派

　　以干辣椒、干花椒为主要调味品所烹制出的菜品，成菜后具有麻辣浓烈、咸鲜悠香的味感特点。辣香而不燥，麻香而不苦。

　　代表美食：辣子鸡，辣子田螺、辣子兔丁等。

　　麻香派

　　以干花椒或青花椒为主要调味品烹制出的菜品，成菜后具有麻香浓郁、咸鲜宜人的味感特点。花椒馨香持久，麻味醇正。

　　代表美食：花椒鸡，飘香兔片，椒香排骨，鲜椒灼鸭肠等。

　　烧煮派

　　以干辣椒、干花椒或泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣味酱、各种调味酱等为主要调味品所烹制的菜品，成菜后具有麻辣咸鲜、味浓味厚、醇香悠长的味感特点。

　　代表美食：邮亭鲫鱼、泉水鸡、清燉粉蒸肉、烧鸡公、芋儿鸡等。

　　烧烤派

　　采用扛炭火烤制，烤制前需将原料进行码腌、出胚，然后上烤架进烤池，采取层层特殊工序，所烤制出的菜品具有表层酥香化渣、内部细嫩的质感特点。

　　代表美食：万州烤鱼、巫溪烤鱼、烤脑花、渝派烤全羊等。

　　腌腊派

　　用自腌自熏的腌腊制品为主料，经过加工烹制后使成菜具有烟香浓郁、风味别致的特色。

　　代表美食：老腊肉、香肠。随着时代发展还产生了如板鹅、板鸭、酱鸭等美食。

　　干锅派

　　因菜品的汤汁较少，故称为干锅。干锅菜散籽现油味道浓郁，质地软糯、脆爽。越吃越浓，越吃越香。

　　干锅系列：干锅椒香牛蛙、干锅香辣鳝段、干锅陈皮兔等。

　　酸菜派

　　以陶坛泡酸菜或泡萝卜、老咸菜等为主要调料烹制出的菜品，具有咸鲜带乳酸或咸鲜乳酸带麻辣的味感特点。

　　酸菜美食：酸菜鱼、酸菜肚子鸡等。

　　泡萝卜美食：酸萝卜炖老鸭、酸萝卜烧肚条。